摘要：餐飲業(yè)油煙已經(jīng)成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業(yè)油煙污染的特點以及防治中必須注意的問題。

 關(guān)鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理

1 前言

到2002年7月已達(dá) 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業(yè)占總量的80%以上。與大型餐飲業(yè)相比,中小型餐飲業(yè)單位數(shù)量多, 分布廣, 投資少, 營業(yè)條件比較簡陋,營業(yè)地點離居民區(qū)比較近, 油煙污染問題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業(yè)的油煙污染是解決整個城市餐飲業(yè)油煙問題的關(guān)鍵所在, 也是難點所在。

防治中小型餐飲業(yè)油煙污染,認(rèn)識其特點,認(rèn)真執(zhí)行制定的消除餐飲業(yè)油煙污染的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),選好油煙凈化器, 加強(qiáng)綜合治理, 同時要結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀, 加強(qiáng)綜合管理。

2 餐飲業(yè)油煙污染的特點

廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內(nèi)含塵氣體的混合物, 其所含成份相當(dāng)復(fù)雜。從形態(tài)上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數(shù)在1微米以下; 氣相中含有多達(dá) 20 種揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據(jù)不*統(tǒng)計, 一家中等規(guī)模的餐飲 業(yè)一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業(yè)廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質(zhì)量在中午和傍晚的時候比其它時段的差, 可能與餐飲業(yè)外排的油煙有關(guān)。除了顆粒物和異味, 風(fēng)機(jī)和管道的噪聲、振動, 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業(yè)投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。

總的來說, 目前還沒有找到餐飲業(yè)對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據(jù), 一般認(rèn)為餐飲業(yè)油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題, 它與地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人文環(huán)境、生活習(xí)慣等眾多因素有關(guān)。