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當魚油暴露于空氣或受高溫影響時，它可能會開始氧化，導致顏色變化，如變為黃色或棕色，并且質量可能隨之降低；純度較高的魚油通常會經過精煉和凈化處理，因此其顏色較淺，不含雜質。相反，顏色偏深的魚油可能是因為提純度不高或者是非純正的產品；魚油中歐米伽-3（Omega-3）純度越高，其顏色通常越淺。
高質量的魚油通常呈現為透明或淡黃色，色澤明亮。顏色較深的魚油可能意味著提純度不高或者不是純正的魚油。魚油的顏色深淺與其品質有關，顏色較淺的魚油通常經過脫脂提純，含雜質較少，因此顯得晶瑩透明。
我們一般用加德納色度來形容魚油的色度，加德納色度（Gardner Color Scale）是量測顏色深淺的一維度量，數字一般從1-18，數字越大表示顏色越深。加德納色度高的魚油可能含有更多的雜質，比如氧化的脂肪酸等等，而色度低的魚油通常經過了脫脂和提純處理，雜質會比較少，純度也就比較高。
SH810全自動石油產品色度儀是專業針對液體顏色測量的儀器 設計DU特微電腦控制技術，設計精巧便攜，新穎DU特，適用于實驗室和現場使用。Gardner色標：氯化鈷溶液、三氯化鐵溶液、氯鉑酸鉀溶液為不同比例混合作為標準色度，一般數值在1-18之間。適用于比鉑鈷色度更加暗黃或顯棕色的顏色。滿足《GB/T22295-2008 透明液體顏色測定方法（加德納色度）》標準。
原理：將試樣置于內徑符合標準的玻璃試管中，與加德納玻璃色標進行目測比較，以與試樣顏色ZUI接近的某色標號表示試樣的顏色。
操作步驟：將試樣倒滿玻璃試管與玻璃標準進行比較，確定在顏色的亮度與飽和度上ZUI接近的標準號。
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