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辣椒顆粒是以辣椒粉直接造粒或經籽皮分離的辣椒果皮經干燥，粉碎，造粒等工序制成的。
辣椒顆粒的制備過程：
1.首先，選用新鮮的辣椒作為原料，去除雜質和殘根，清洗干凈。
2、其次，將切好的辣椒塊放入烘箱中，經過一定時間的高溫烘干，使其含水量降至一定水平。
3、最后，將烘干后的辣椒塊放入顆粒機中進行粉碎，得到辣椒顆粒狀的物料。
《T/CFAA 0004-2021 辣椒紅原料 辣椒顆粒》中規定用硬度計隨機抽取樣品10組，求取10組的平均數作為其硬度值，在3.0-4.5kg之間。見下表：
ST120A數顯顆粒硬度計專用于對谷物硬度、飼料硬度的測試、方糖，辣椒顆粒、糖果硬度、肥料硬度、石榴顆粒硬度…外形美觀、大方，具有測試精度高，重復性準確，儀表液晶顯示讀數直觀性強等特點。
操作步驟
將辣椒顆粒放在工作臺上，然后手動旋轉手輪，使頂桿緩慢加壓向前移動，到辣椒顆粒壓碎瞬間，顯示壓力數值，按照《T/CFAA 0004-2021 辣椒紅原料 辣椒顆粒》的要求，隨機抽取樣品10組，求取10組的平均數作為其硬度值。
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