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當前位置：山東盛泰儀器有限公司>>技術文章>>零食的質地特征以及感官和儀器分析之間的相關性
擠壓零食的儀器質地分析得到了廣泛的應用，但是對于與零食的感官質地相關的測試和探針類型尚無科學共識。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對11種不同形狀的商業擠壓小吃進行了儀器評估。
質地定義為食物結構的感官表現形式，以及該結構對施加的力做出反應的方式，它表示產品的所有機械，幾何和表面特性的結合點，可以通過機械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當施加力時，質地可能與食物的變形，崩解和流動有關。
對零食質地的儀器和感官評估已得到廣泛執行，但重要的是確定哪種測試和探針更適合描述質地的感官屬性，從而確定哪種客觀測試與質地的感官知覺。因此，本研究的目的是評估擠壓小吃的質地，并確定合適的工具測試，以與小吃質地的感官分析相關。
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