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乳化是一種液體在另一種液體中充分分散形成乳狀液的現象, 乳化液是一個兩相體系，它是兩種液體混合而非溶解。 破乳化則是從乳狀液中把兩種液體分離的過程.潤滑油的抗乳化性是指油品遇水不發生乳化, 或雖乳化,但在靜置時油能與水迅速分離的性能。
兩種液體能否形成穩定的乳狀液取決于兩種液體之間的介面張力。由于介面張力的存在，兩相體系總是傾向于縮小兩種液體之間的接觸面積以降低系統的表面能，即分散相總是傾向于由小液滴合并成大液滴以減小液滴的總面積，乳化狀態也就隨之而被破壞。介面張力越大，這一傾向就越強烈，也就越不易形成穩定的乳狀液。山東盛泰儀器有限公司廠家直供產品
潤滑油與水之間的介面張力隨潤滑油的組成不同而不同。深度精制的基礎油以及某些成品油與水之間的介面張力相當大，約為(40~50)×10-5N/cm，因此，不會生成穩定的乳狀液。但是，如果潤滑油基礎油的精制深度不夠，其抗乳化性也就較差。尤其是當潤滑油中含有一些表面活性物質時，如清凈分散劑、油性劑、極壓劑、酸質、瀝青質及塵土粒等，它們都是帶有親油基和親水基物質，吸附在油水介面上，使油與水之間的介面張力降低，因此容易發生乳化。山東盛泰儀器有限公司廠家直供產品 SD7305石油破抗乳化測定儀
適用于按GB/T7305標準提出的測定法，測定石油和合成液與水分離的能力，可廣泛應用于石油、電力、化工等領域及大專院校、科研院所等單位。
在量筒中放入等量（40ml）蒸餾水和試油，在規定的溫度(54℃或82℃)恒溫，以1500r/min的速度攪拌5min，靜置到油水分離，記錄量筒內分離的油、水、乳化層體積的毫升數和相應的時間(min)。以油—水—乳化層的毫升數和油水分離的時間(min)表示抗乳化性，液壓油通常要求油-水-乳化層分離到40—37—3ml的時間 (即破乳化時間)作為抗乳化性指標，破乳化時間越短，油與水越容易分離開來，則該油品的抗乳化性就越好。
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