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新聞背景 元氣森林的“0糖”風波
當現在的媒體都把含糖食品和飲料，與肥胖、齲齒、心臟病(高血壓、高血脂)、糖尿病等一系列健康問題聯系在一起時，談“糖”色變也就成為必然的結局。近日，不少年輕人喜歡的飲料品牌元氣森林，因旗下乳茶產品有虛假宣傳一事發布致歉聲明。元氣森林聲稱沒有說清楚“0蔗糖”和“0糖”的區別，引發了誤解。據澎湃新聞網等媒體報道，日前該元氣森林已經對產品進行了修正升級：包裝從原來的“0蔗糖、低脂肪”改為“低糖、低脂肪”。
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關于“糖”的幾個信息
食品中“0蔗糖”和“0糖”的區別在哪？市面上標的無糖飲料和食品等于“0糖”嗎？無糖飲料為什么喝起來還是甜的，珀金埃爾默在此收集了一些信息。
#01
“0蔗糖”≠“0糖”
糖類是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為“碳水化合物”。
蔗糖屬于二糖，只是龐大糖類家族中的一份子，除了蔗糖，還有白砂糖、玉米糖漿、麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等。元氣森林乳茶中有奶，而奶中含有豐富乳糖，所以所謂的“0糖”并不是無糖，只是不含蔗糖而已。
#02
無糖食品≠“0糖”
根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的規定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固體）或100mL（液體），即可標注為“無糖食品”。
無糖食品≠“0糖”，而是包括了不含糖或糖的總量不超過5‰的食品。
#03
“無糖”產品≠不甜
無糖食品為了更好的口感，往往采用代糖來代替蔗糖，其甜度是白糖的幾十倍甚至數百倍。
代糖主要以下幾類：
代糖 | ||
糖醇 | 天然甜味劑 | 人工甜味劑 |
山梨醇 | 甘草 | 安賽蜜 |
甘露醇 | 甜菊苷 | 紐甜 |
乳糖醇 | 羅漢果苷 | 糖精 |
麥芽糖醇 | 索馬甜 | 三氯蔗糖 |
木糖醇 | 葉甜素 | 愛德萬甜 |
赤蘚糖醇 | 非洲奇異蛋白 | 阿斯巴甜 |
…… | …… | …… |
內容參考：《營養功能成分應用指南》 | ||
普遍使用的代糖人工甜味劑，不參與人體代謝，提取成本很低，甜度高，如：安賽蜜與阿斯巴甜、三氯蔗糖等，每種人工合成甜味劑也都有最大耐受量和使用范圍，違規使用會對人體健康造成危害。
近年來天然提取的“代糖”出現，以”甜菊糖苷”、“赤蘚糖醇“等為代表，相對人工甜味劑，這類產品保留了不參與代謝、低熱量、口感好等優點，同時有具備更高的安全性和穩定性。
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攝入“糖”要有度，減糖大趨勢
糖類的益處不勝枚舉，首先可供給人體熱量消耗，維持日常各項生理活動，其次糖還是構成人體諸多組織的重要成分，目前面臨的問題是近年來中國人對糖的消耗量居高不下，使其成了影響健康的重要因素。
目前我國人均每日添加糖(主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等)攝入量約30g(世界衛生組織推薦人均每日添加糖攝入不超過25g)，其中兒童、青少年攝入量問題值得高度關注，因此國家提倡減糖。
《健康中國行動(2019~2030年)》明確提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質和甜味劑替代蔗糖生產的飲料和食品。
2021年最新發布的的嬰幼兒配方食品標準中也要求嬰兒和較大嬰兒配方食品不應使用果糖、蔗糖。
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添加“糖”要有數
食品”糖”相關的檢測標準一覽
為了減少添加糖的攝入，需要對食品中的蔗糖果糖等進行測定，保證添加的含量符合標準要求。
食品選擇天然甜味物質和甜味劑來替代糖，這時候需要對代糖物質進行檢測，保證食品的安全。目前國家檢測標準中與食品”糖”相關的檢測標準主要如下：
GB 5009.7-2016食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 5009.8-2016食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB 5009.255-2016食品安全國家標準 食品中果聚糖的測定
GB 5009.279-2016食品安全國家標準 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定
GB 5413.5-2010食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB 22255-2014食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
SN/T 3854-2014出口食品中天然甜味劑甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸的測定 高效液相色譜法
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測 “糖” 珀金埃爾默有“譜”
紫外可見光譜儀
珀金埃爾默能夠提供從食品中傳統糖類到甜味劑和天然提取代糖的一系列檢測方案。珀金埃爾默的紫外可見光譜，可以對飲料中的糖含量進行檢測，方法依據糖和3,5二硝基水楊酸（DNSA）反應生成有色物質來進行。
近紅外光譜
珀金埃爾默的近紅外光譜采用結合積分球附件以漫反射方式，可以對液體咖啡中的糖進行快速檢測。
液相色譜
珀金埃爾默的液相色譜配上蒸發光散射檢測器（ELSD）可以對食品中的阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和赤蘚糖醇等進行檢測。
珀金埃爾默的液相色譜配備包括紫外檢測器或者PDA可以對食品中的人工甜味劑如糖精、阿巴斯甜進行檢測。
液相色譜-串聯質譜
珀金埃爾默的液相色譜-串聯質譜可以對食品中人工合成甜味劑進行檢測，確保其使用安全。其中典型如白酒甜蜜素。
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