【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】豬肉作為中國肉類消費占比非常大的一種，約占我國居民肉類產(chǎn)品消費總量超過63%，豬肉市場年消費規(guī)模超7000億元，A股中的豬肉概念股的市值已超過1900億元。近幾年，隨著飲食結構升級，國內(nèi)冷鮮肉消費已成為鮮肉類消費的主流，市場需求增長迅速。日前，日產(chǎn)3萬噸冷鮮豬肉生產(chǎn)線投入使用，讓市民吃上放心美味的豬肉。
進入11月份后，豬價開啟了“漲漲跌跌”的運行模式。不過，根據(jù)豬周期的規(guī)律，消費者期盼已久的“豬肉自由”的曙光也漸漸近了。有專家表示，明年元旦春節(jié)期間，豬肉供應量同比會增長30%左右，價格總體上將低于上年同期水平，不會再出現(xiàn)價格大幅上漲的情況，能保障過年期間居民碗里不缺肉。其實，相比豬肉價格，冷鮮肉市場也值得關注。
現(xiàn)在市場上銷售的生鮮肉類主要有三種，分別是“熱鮮肉”“冷凍肉”和“冷鮮肉”。“熱鮮肉”指清晨宰殺，清早上市，還保持著一定溫度的肉類，“冷凍肉”指將肉置于零下18℃的環(huán)境中凍結保存的肉，前者雖然豬肉較為新鮮，但是產(chǎn)品已受到污染和滋生細菌，而后者延長了豬肉保質(zhì)期，有利于貯運保存，但是產(chǎn)品風味口感不佳。
隨著消費升級，市場對豬肉的品質(zhì)要求不斷提高，冷鮮肉因其肉質(zhì)細嫩、鮮美、安全、健康等特點逐漸受到市場歡迎。一般來說，生豬屠宰后只有在經(jīng)過12-24小時冷卻排酸，并在恒溫環(huán)境下加工包裝，全程冷鏈貯運，才能保證豬肉衛(wèi)生和新鮮。由于冷鮮豬肉安全性、營養(yǎng)性均優(yōu)于現(xiàn)宰的熱鮮肉和冷凍肉，是目前豬肉中非常理想的種類。
毫無疑問，冷鮮肉因其柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高等優(yōu)勢，已被公認為“放心肉”。如今，許多豬肉加工企業(yè)已認識到冷鮮肉市場需求潛力，重視冷鮮肉的加工。據(jù)悉，重慶一國企豬肉供應商投資200多萬元，加快對生豬屠宰加工設備進行改造升級，引進先進的工藝和技術，建成冷鮮豬肉分割車間。目前，已投入使用。
據(jù)相關人員介紹，冷鮮豬肉分割車間設備齊全、先進，自動化程度高，配置了恒溫的白條肉預冷庫、采用德國進口刀片的鋸骨設備和切割設備、肉絲肉片加工一體機、保鮮防污染的氣調(diào)包裝機等先進的設備，既提高了冷鮮肉的生產(chǎn)效率，每天產(chǎn)能高達3萬噸，又減少手工生產(chǎn)帶來安全、衛(wèi)生等問題，給市場提供安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的“放心肉”。
除了加工設備之外，在貯運環(huán)節(jié)溫濕度的控制，對于保證冷鮮肉新鮮品質(zhì)也是至關重要的一環(huán)。近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，冷藏車等冷鏈運輸裝備銷售量呈迅猛增長的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，從2015-2019年的銷量走勢來看，冷藏車市場呈線性增長，且從2016年起每年的銷量增幅達8000多輛，同時冷鮮肉等專業(yè)冷藏運輸車也在不斷增加，為貯運提供設備支持。
隨著消費升級，以及居民消費觀念的轉變，未來我國冷鮮肉的市場份額還將逐漸擴大。而肉類設備、冷鏈的使用，也為冷鮮肉生產(chǎn)加工、貯運、銷售新鮮和品質(zhì)安全筑牢“防火墻”。
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