【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】現(xiàn)今，人們的健康意識提升，與喝飲料相比，越來越多的人開始偏愛喝水。為了滿足人們對健康的需求，口感豐富的蘇打水出現(xiàn)在市場上。蘇打水并不是真正意義上的飲用水，它其實(shí)是一種二氧化碳?xì)怏w融入水中的飲料。但與普通碳酸飲料相比，蘇打水更健康。在健康消費(fèi)趨勢的影響下，蘇打水飲品或?qū)⒃俣扔瓉硇乱惠啺l(fā)展小高峰。
 

　　近幾年，蘇打水在范圍內(nèi)有著可觀的市場規(guī)模。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年天然蘇打水市場約為262億美元，同比增長27.8%，2019年天然蘇打水市場規(guī)模預(yù)測為307億美元左右。我國蘇打水市場推進(jìn)步伐相對較慢，從市場規(guī)模來看，2019年中國蘇打水行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到150億元，預(yù)計(jì)到2025年，中國蘇打水行業(yè)市場規(guī)模增長至320億元左右。
 

　　伴隨著市場的不斷增長，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)也在不斷完善中。中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《蘇打水飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蘇打水飲料是以水為原料，添加碳酸氫鈉調(diào)整風(fēng)味，可充入二氧化碳，不經(jīng)調(diào)色處理，不添加糖(包括食糖和淀粉糖)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚碇瞥傻娘L(fēng)味水飲料。
 

　　那么，在生產(chǎn)線上，蘇打水是怎么被生產(chǎn)出來的呢？據(jù)了解，要先將純凈水進(jìn)行臭氧殺菌，隨后加入輔料和添加劑進(jìn)行調(diào)配，并用雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾。在灌裝前，還需要將用純凈水清洗過的瓶子和經(jīng)臭氧殺菌過的瓶蓋放到灌裝機(jī)上進(jìn)行無菌灌裝，然后進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼等工序，完成生產(chǎn)。
 

　　可以看出，為了防止蘇打水被污染，需要將瓶子和瓶蓋都進(jìn)行殺菌。因此，在蘇打水灌裝中，無菌灌裝設(shè)備不可少。無菌灌裝機(jī)的作用是將經(jīng)過滅菌的食品在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏的條件下得到較長的貨架壽命。
 

　　為了避免在灌裝過程中受到污染，灌裝生產(chǎn)線需要滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過殺菌達(dá)到無菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無菌；灌裝設(shè)備達(dá)到無菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進(jìn)行等等。全自動無菌灌裝設(shè)備讓操作人員的工作簡化，降低人工參與度，設(shè)備集成性、充填、封口為一體，不需要各工序間的往返運(yùn)輸，大大提升了生產(chǎn)效率。
 

　　無菌冷罐裝技術(shù)概述
 

　　無菌包裝技術(shù)誕生于二十世紀(jì)三十年代，PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線采用無菌空間進(jìn)行殺菌，確保整個灌裝過程達(dá)到無菌要求。
 

　　無菌冷灌裝是指在無菌條件下對產(chǎn)品進(jìn)行冷(常溫)灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無菌條件下灌裝時，設(shè)備上可能會引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑，也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長貨架期的要求，同時可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風(fēng)味。
 

　　無菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵是保證灌裝封口后的產(chǎn)品內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi)(即商業(yè)無菌)，為了保證無菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過超高溫瞬時殺菌達(dá)到無菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無菌；灌裝設(shè)備達(dá)到無菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進(jìn)行；關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、監(jiān)測、記錄和控制。
 

　　無菌灌裝技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)化生產(chǎn)至今，技術(shù)的發(fā)展日臻完善，并且已經(jīng)成為多項(xiàng)高新技術(shù)綜合集成的技術(shù)。在計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持下，無菌灌裝設(shè)備整個生產(chǎn)控制過程由計(jì)算機(jī)程序按預(yù)定的程序完成，工藝過程中的環(huán)境、溫度、壓差等因素都由計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)按設(shè)定的參數(shù)進(jìn)行全過程監(jiān)控，生產(chǎn)穩(wěn)定性、產(chǎn)品質(zhì)量和綜合經(jīng)濟(jì)效益都很高。
 

　　無菌塑袋灌裝機(jī)必須達(dá)到如下要求：
 

　　1.使用的包裝容器和封合方法必須適于無菌灌裝，并且封合成的容器在貯存和分銷期間必須能阻擋微生物透過。同時，包裝容器應(yīng)具有阻止產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)變化的物理特性。
 

　　2.容器與產(chǎn)品接觸的表面在灌裝前必須經(jīng)過滅菌，滅菌的效果與滅菌前容器表面的污染程度有關(guān)。
 

　　3.在灌裝過程中，產(chǎn)品不得受到來自任何設(shè)備部件或周圍環(huán)境等外在條件的污染。
 

　　4.封合必須在滅菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止微生物的污染。
 

　　就目前市場形式看，雖然蘇打水飲品體量在整個飲料行業(yè)中并不算突出，但這并不妨礙蘇打水成為時下較為活躍的飲料品類之一。而在蘇打水的生產(chǎn)過程中，要想提升產(chǎn)品品質(zhì)，無菌灌裝設(shè)備的引入非常重要。而無菌灌裝系統(tǒng)的發(fā)展，也加速了蘇打水市場的成長。