【儀表網 行業應用】農歷十二月初八，是我國的傳統節日——臘八節，俗稱“臘八”。在我國北方，有“過了臘八就是年”一說，這意味著過年的序幕開始徐徐拉開，千家萬戶開始腌制臘魚臘肉，購置各類年貨，用各色美食迎接新春佳節的到來。然而，在購買年貨的熱鬧氛圍之下，食品安全問題這一老生常談的話題自然讓不少民眾憂心忡忡。
 

　　我國是一個人口大國，也是一個熱愛美食的國家，但凡節日慶祝都離不開美食的助興。而春節作為我國重大的傳統節日，在吃食上人們往往都比較重視，采購的食品種類繁多。因此，如何保證食品質量，以便讓人們在節日里吃得安全放心，成為了我國有關部門在新的一年里攻堅克難的重要任務。
 

　　談到食品質量安全問題，就不得不提及相關的食品檢測儀器設備。事實上，在食品質量的把關方面，通過人的肉眼僅能觀察食品的成色、外觀等表層信息，而對于食品的成分含量的觀察還需要借助于相關的食品檢測儀器。那么，針對不同食品的檢測項目及專門的儀器設備有哪些呢？今天，小編就為大家奉上各類年貨的檢測指南，廣大的吃貨朋友們注意查收。
 

　　大米檢測
 

　　距今約7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握了水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。發展至今，大米順勢成為了我國大部分地區人民餐桌上的主食，每餐不可少。然而，近些年來鎘大米的泛濫以及轉基因大米的問世，讓人們對大米的質量安全倍感擔憂。我國現有的大米國家檢測標準為《GB1354-2009 大米》，在大米的質量要求方面發揮了重要的作用。另外，對轉基因水稻檢測的標準有GB/T 31730-2015《水稻中轉基因成分測定 膜芯片法》。
 

　　上述這些檢測標準中，對大米的質量檢測除了有常規檢測項目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對其進行農藥殘留檢測、重金屬檢測(鉛、鎘汞、砷、鉻等)以及黃曲霉毒素真菌的檢測。針對這些檢測項目，有專門的農藥殘留檢測儀、食品重金屬檢測儀和黃曲霉毒素速測儀。
 

　　肉制品檢測
 

　　隨著我國居民物質生活水平的逐漸提高，各類肉制品如鮮(凍)畜、禽產品、熟肉制品、臘肉制品、以及肉類罐頭等產品成為人們餐桌上的常見食品。為嚴把質量關卡，讓人們都吃上健康的肉制品，我國有關部門也陸續出臺了相關的政策標準對肉制品的質量檢測嚴防死守。如《GB 2707 食品安全國家標準 熟肉制品》、《GB 2730 食品安全國家標準 腌臘肉制品》、《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》等一系列食品安全國家標準。
 

　　以上關于肉制品的質量檢測標準，主要包括1.理化指標：感官、水分、復合磷酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯并 芘、亞硝酸鹽、添加劑；2.微生物檢測：菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等；3.獸藥殘留檢測：四環素類、硝基呋喃類、磺胺類等幾個方面。其中，針對理化指標中的亞硝酸鹽，可以采用可見分光光度計、紫外分光光度計以及離子色譜儀等分析儀器進行分析檢測；針對微生物檢測項目，可以采用專門的細菌快檢箱和微生物檢測系統；而針對獸藥殘留則一般使用獸藥殘留快速檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
 

　　果蔬檢測
 

　　提及瓜果蔬菜的質量檢測，農藥殘留問題一直是影響果蔬質量的重要問題。隨著我國農業種植面積的規模化，為提高農作物產量，減少作物病蟲害，噴灑農藥成為了保量的主要手段。然而，過度使用農藥易導致果蔬表皮乃至內里農藥過量的風險增加，這些超標的農藥殘留是威脅人們身體健康的“隱形殺手”。
 

　　為規范農藥的使用量，避免農藥殘留超標的農產品進入百姓餐桌，農業農村部與國家衛生健康委和國家市場監管總局聯合發布了《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留限量》，該項標準規定了483種農藥在356種(類)食品中7107項殘留限量，為我國的農殘檢測提供了更加完善的依據。而關于農藥殘留檢測，常用的檢測方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專們的農藥殘留速測儀，可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。
 

　　堅果炒貨檢測
 

　　堅果炒貨是我國的傳統休閑零食之一，隨著炒貨市場的日漸繁榮，其質量安全問題也受到了廣泛關注。事實上，在生產加工過程中，為了使堅果炒貨更加可口誘人，商家們往往會適量使用一些添加劑，這對于人體健康不會造成負面影響。但是對于添加劑的使用量以及允許使用的添加劑種類，GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中有明確規定。該項標準中對允許添加的食品添加劑規定了使用量上限。一旦超過規定使用量，這些存在過量添加劑的食品會對人體健康產生一定的危害。
 

　　針對堅果炒貨中存在的非法添加劑的問題，可以使用高效液相色譜儀對食品中存在的工業雙氧水殘留量進行分析檢測。關于食品中石蠟的測定方法，可以采用薄層色譜法、紅外光譜法、氣相色譜法等，這些方法一般配套使用相應的分析儀器來進行分析檢測。目前，由于堅果炒貨存在的非法添加手段眾多，質量檢測工作困難重重，而針對非法添加的相關研究，主要是以色譜法和原子吸收為主進行定性定量的。
 

　　蜜餞果脯檢測
 

　　蜜餞果脯是人們平時喜愛的零食小吃，憑借著酸甜可口的獨特風味，它已經成為了新春佳節宴請賓客的重要小食。但是，由于果脯蜜餞的生產過程簡單，小型生產企業眾多，導致其生產質量參差不齊。目前，針對果脯蜜餞的相關政策標準有《GB 14884-2003》和《GB 8956-2003》，這些衛生標準對果脯蜜餞的檢測項目、檢驗方法、所需設備等進行了嚴格的規定。
 

　　當前，果脯蜜餞在生產加工過程中出現的質量問題主要有霉菌超標、二氧化硫殘留量超標、苯甲酸超標、甜味劑超標、水分和總糖不達標等。針對這些問題，可以采用pH測定計水分測定儀、分析天平、溫度計、細菌快檢箱、糖度計、鹽分測定儀器、二氧化硫測定設備等進行檢測。
 

　　酒水飲料檢測
 

　　除了上述堅果炒貨、蜜餞果脯外，新春佳節里把盞言歡的酒水飲料也是每個家庭中的必囤年貨。然而，酒水飲料帶給人舌尖上的快感的同時，也成為了食品安全問題的“重災區”。前段時間，酒鬼酒深陷甜蜜素風波，給酒水市場的質量監管工作敲響了警鐘。關于酒水的檢測，主要是對葡萄酒中游離二氧化硫、總二氧化硫以及白酒中甲醇、雜醇油進行測定，用到的儀器設備有分光光度計以及配套的試劑。另外，對于啤酒的檢測還有專門的啤酒分析儀。
 

　　在軟飲料的檢測方面，現有的檢驗及判定標準有GB/T12143.1—1989《軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法》和GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定方法》。這些標準中提及的檢測項目有總酸、可溶性固形物、砷、鉛、銅、細菌總數、大腸菌群、添加劑等。軟飲料在出廠檢驗時用到的設備有高壓滅菌鍋、培養箱、干燥箱、顯微鏡、分析天平、折光儀等。
 

　　以上是小編為大家盤點的主要年貨的質量檢測及相關的儀器設備，由于我國地域遼闊，民俗眾多，年貨種類應有盡有，故難以一一贅述，在此僅盤點了幾種家常年貨。相信，隨著科學技術發展的日新月異以及食品生產流程的愈加規范，人們都能放心吃上美味年貨，過個平平安安，熱熱鬧鬧的開心年！