《交流電壓計(jì)量器具檢定系統(tǒng)表》等43項(xiàng)國(guó)家計(jì)量技術(shù)規(guī)范發(fā)布
根據(jù)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》有關(guān)規(guī)定，批[詳情]
前一段時(shí)間被一消息刷屏，美聯(lián)社、路透社紛紛報(bào)道美國(guó)洛杉磯裁決幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告的標(biāo)志。
想象一下，以后的每次喝咖啡杯子上都有致癌警告，還能不能讓人好好喝咖啡了......
其實(shí)，不止是咖啡，早在此次事件之前，美國(guó)加州檢察官就曾對(duì)某些快餐連鎖店提訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯?xiàng)l的外包裝上注明：該食品含有致癌物質(zhì)。
它們究竟含有何種致癌物質(zhì)？ 被貼上致癌標(biāo)志的這些食品的共性是：
都被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺（一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)），癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺歸為二級(jí)致癌物。
為什么食物中會(huì)存在這種致癌物質(zhì)呢？
淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，其實(shí)是在加工的過程中含有氨基酸和還原糖的物質(zhì)發(fā)生了美拉德反應(yīng)（Maillard reaction)。
那么什么是美拉德反應(yīng)？
所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，又稱羰氨反應(yīng)。
為什么要在食品制造中用到美拉德反應(yīng)？
因?yàn)槊览路磻?yīng)會(huì)產(chǎn)生食品中最重要的元素：香氣和色澤
但它也隨之產(chǎn)生如下結(jié)果：
降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
產(chǎn)生抗氧化性
產(chǎn)生有毒物質(zhì)
如何平衡收益與損失，這就是食品行業(yè)的挑戰(zhàn)之一。
那丙烯酰胺到底會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害呢？
根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的數(shù)字來估算一下：
一個(gè)100斤體重的成年人，每天攝入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。
要知道，10kg咖啡，差不多是一個(gè)愛喝咖啡的小伙伴，幾個(gè)月的“口糧”。
（咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg，數(shù)據(jù)來源：中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）。
那除了丙烯酰胺還有什么影響健康的成分嗎？
其實(shí)影響健康的成分有很多，但都取決于其含量，少量的存在，對(duì)健康影響并不大。
如果是日常生活中經(jīng)常遇到的成分來說，最需要小心的可能應(yīng)該是含有“反式脂肪酸”的氫化植物油。
常見的如：奶茶、咖啡伴侶、含乳飲料、西式糕點(diǎn)、巧克力制品等口感滑潤(rùn)或松軟香甜的食品，會(huì)有較多幾率使用到氫化植物油。
而植物油在精煉脫臭工藝中，通常需要250℃以上高溫和長(zhǎng)時(shí)間的加熱。因此容易產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪已被世界衛(wèi)生組織證實(shí)，會(huì)對(duì)心血管健康造成嚴(yán)重危害。
那感覺高溫下的食物和油脂都挺容易出問題？
是的，所以食品行業(yè)越來越多的采用精確控制的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，通過對(duì)生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精確測(cè)量與控制，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)保證食品風(fēng)味。
做為食品行業(yè)自動(dòng)化領(lǐng)域的專家，來自瑞士Endress+Hauser 公司就提供了多種解決方案來應(yīng)對(duì)這些問題。
食品飲料行業(yè)溫度測(cè)量解決方案
為了精確控制溫度，Endress+Hauser 擁有為食品飲料行業(yè)設(shè)計(jì)的衛(wèi)生型熱電阻溫度計(jì) iTHERM TM411。
iTHERM TM411的設(shè)計(jì)滿足食品&飲料和生命科學(xué)行業(yè)的要求，達(dá)到高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
憑借超高精度與超快響應(yīng)時(shí)間(t90s:1.5s)，優(yōu)化過程控制；并具有的防振性能(> 60g)，保證工廠高的安全性。
食品飲料行業(yè)粘稠介質(zhì)測(cè)量解決方案
為了更好、更安全地生產(chǎn)油脂等粘稠類的產(chǎn)品，Endress+Hauser 擁有專門為測(cè)量粘稠介質(zhì)設(shè)計(jì)的電導(dǎo)式限位開關(guān) Liquipoint FTW33。
Liquipoint FTW33 用于液體或粘稠介質(zhì)的限位測(cè)量，為食品飲料行業(yè)開發(fā)和制造，符合衛(wèi)生要求。它主要用于儲(chǔ)罐、攪拌容器和管道，特別適用于需要齊平安裝的衛(wèi)生型應(yīng)用場(chǎng)合。
Liquipoint FTW33 即使是在嚴(yán)重黏附的工況下也可以安全可靠地工作。
哪怕是：番茄醬、芥末、蜂蜜、酸奶和水果片、牙膏、蛋黃醬......
甚至是：熱巧克力、巧克力慕斯、巧克力奶油…...
FTW33 可以在過程溫度高達(dá)100°C中長(zhǎng)時(shí)間使用，也適用于60分鐘內(nèi)的150℃的CIP和SIP清潔消毒過程，還可用于檢測(cè)食品和飲料行業(yè)中常見的泡沫。
