摘要： 豬肉安全關系到人們的生命與健康，對豬肉及其制品的水分安全控制和檢測再怎么重視都不為過。隨著該領域關注度的持續升高，將對水分快速測定儀提出更高要求，也為該行業打開更加寬廣的市場。

豬肉，作為人們食用量zui大的肉食品之一，豬肉的安全問題一直是老百姓關注的焦點，人們對安全豬肉的需求愈來愈強烈，但是注水豬肉的問題依然存在。

2001年，原國家*制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標規定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。

不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新。

不法屠宰企業或個人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變肉錢。

一頭100公斤的豬，通常可注水十多公斤。根據畜肉是否注水，肉販子明碼標價，注水豬肉的價格甚至低于正常價30%以上。

“注水肉”并非只是簡單的欺詐，對人體健康也存在相當危害。

 多數“注水肉”制造者的生產設備簡陋，產品極不衛生。南京市溧水區人民*（2014）溧刑初字第225號判決書顯示，不法分子多次向活體牛內注入井水后宰殺。經鑒定，該井水的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、臭和味、渾濁度、菌落總數都不符合國家生活飲用水衛生標準。

除水外，一種名為“*”的藥液，也是不法屠宰戶的常用品。*是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。待宰畜禽被注射了*后，會拼命喝水。*不僅會起到保水作用，還能提高“賣相”，使肉的顏色鮮亮。

事實上，*是“瘦肉精”的一種。早在2002年，*公告第176號便將其列為養殖行業違禁藥物，禁止在畜禽養殖中添加。

“活灌會讓動物的胸腹腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態，動物胃腸道的細菌通過血液循環進入肌肉。”中國畜產品加工研究會副會長、西南大學食品科學學院教授李洪軍表示，這樣的“注水肉”會對人體健康造成傷害。

注水肉的辨別方法

    對于消費者來說，用看和摸的感官檢驗法zui簡單實用。新鮮肉從外觀上看，脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉*的正常氣味。而注水肉，由于含有多余的水分，肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的還有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。

專家還提醒，判斷肉品好壞，并不能單純地認為鮮肉就一定比凍肉或冷鮮肉好。特別是眼下高溫天氣，如果鮮肉不注意運輸、貯藏條件，更容易滋生細菌或變質。而由于低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各種營養成分的酶的活力和一切化學反應速度，因此可以說，經過低溫處理的凍肉或冷鮮肉的營養成分損失較少，也有利于保證食品質量。

但是，只用看和摸的感官檢驗法來辨別注水肉是不科學的。

注水肉的檢測方法

水分含量是豬肉品質的重要指標之一。目前豬肉的水分問題形勢非常嚴峻，問題豬肉層出不窮，尤其是注水豬肉，已經在市場上愈演愈烈，屢禁不止，除了不法商販的造假手段越來越高，現行的一些檢測手段也不能滿足監測部門的要求。

自從肉類水分測定儀的出現，注水肉問題迎刃而解。

　　冠亞生產的豬肉水分快速測定儀是用來測量樣品中水分含量的儀器，具有檢測速度快,只需幾分鐘，測量準確；體積小、重量輕，用途廣泛；操作簡單，全自動測試；顯示部分采用紅色數碼管顯示（7種參數：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值、判別時間）；具有與打印機連接功能（可選配件）等優點。

該儀器可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，包括高校科研院所（科研、畢業設計），糧食、食品、（質檢、生產部），飼料（質檢、生產部），化工、醫藥（質檢部），農業（質檢），林業和造紙業（質檢部）質量監督、環保行業，以及紡織、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。

水分快速測定儀憑借操作簡單，測試時間短，結果準確的突出特點在業內*。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定，迎合了如今追求快檢的發展趨勢。

水分快速測定儀在食藥領域應有尤為廣泛，全國多地食*均配備了肉類水分快速測定儀，為市面上肉類檢測提供可靠支持。一臺快速肉類水分測定儀，可在幾分鐘的時間測出各種肉類的含水百分比，是否注水，一測便知。肉類水分快速測定儀可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽鮮肉水分含量的測定，肉類水分含量的標準值為77%，若肉類的水分含量檢測結果超過77%，則注水，需立案調查。有了它，市場上的注水肉類今后無處遁形。

肉類水分快速測定儀技術參數

    1、稱重范圍：0-30g

       可調試測試空間為3cm、5cm、10cm

    2、水分測定范圍：0.01-

    3、樣品質量：0.50-60g

    4、加熱溫度范圍：起始-180℃

       加熱方式：可變混合式加熱

       微調自動補償溫度zui高15℃

    5、水分含量可讀性：0.01%

    6、顯示參數：7種

 　　　紅色數碼管獨立顯示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)