DPCZ-II直鏈淀粉測定儀對自然發酵后的豌豆淀粉的初步研究
自然發酵是傳統食品谷物加工制作的一種重要方法，通過發酵可以改善作物的口感，提高作物的質地。豌豆作為一種豆類作物，對其進行自然發酵，是否可以改善豌豆淀粉的特性呢？今天我們就用直鏈淀粉測定儀等儀器研究自然發酵對豌豆淀粉理化性質的影響。
DPCZ-II直鏈淀粉測定儀對自然發酵后的豌豆淀粉的初步研究
自然發酵是傳統食品谷物加工制作的一種重要方法，通過發酵可以改善作物的口感，提高作物的質地。豌豆作為一種豆類作物，對其進行自然發酵，是否可以改善豌豆淀粉的特性呢？今天我們就用直鏈淀粉測定儀等儀器研究自然發酵對豌豆淀粉理化性質的影響。
試驗步驟：準備一份光滑豌豆，讓其進行自然發酵，然后測定發酵液的ph值并提取豌豆淀粉，接著就是用到直鏈淀粉測定儀測定不同發酵天數豌豆淀粉的總直鏈淀粉含量，并測定淀粉的粘度特性、透明度、溶解度、質構特性和膨潤力，zui后就是結果的分析和總結。
通過這個試驗，我們發現豌豆淀粉的直鏈淀粉含量在發酵后有所增加，透明度下降，溶解度和膨潤力也呈下降趨勢，另外豌豆淀粉的糊化特性和質構特性都有變化。所以說，豌豆的自然發酵會影響其淀粉性質的變化，當然要想得到更仔細準確的結果，還是要用到直鏈淀粉測定儀等儀器再多次試驗的。
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