HZF-150國產(chǎn)粉質(zhì)儀的標(biāo)準(zhǔn)化測定 

隨著面粉加工在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，人們開始對面粉加工技術(shù)進(jìn)行深入化研究，以期實(shí)現(xiàn)在食品行業(yè)的低成本、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化的生產(chǎn)模式，真正意義上進(jìn)行精細(xì)加工，提高面粉的質(zhì)量和產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而在進(jìn)行面粉質(zhì)量測定中，利用HZF-150國產(chǎn)粉質(zhì)儀對小麥的面團(tuán)攪拌性能進(jìn)行分析間接評(píng)價(jià)面粉面筋強(qiáng)度是很重要的。

我們通過國產(chǎn)粉質(zhì)儀可以證實(shí)面粉中蛋白質(zhì)含量的高低和質(zhì)量的好壞是影響面條內(nèi)在質(zhì)量的主要因素。蛋白質(zhì)含量過低就不能形成理想的、細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，zui終產(chǎn)品強(qiáng)度低，面條煮后筋力較差，在生產(chǎn)過程中面條會(huì)拉長、變薄，易折斷，內(nèi)在質(zhì)量差，面條耐煮性差，易渾湯，斷條，口感差，韌性和彈性不足；蛋白質(zhì)含量過高，也不能生產(chǎn)出高質(zhì)量的面條。

國產(chǎn)粉質(zhì)儀是一種在上被廣泛認(rèn)可的、用于測定面粉筋力強(qiáng)度的的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。

儀器名稱：國產(chǎn)粉質(zhì)儀

儀器型號(hào)：HZF-150

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