微波肉類熟食常溫保鮮低溫滅菌設備

我公司生產的肉制品殺菌設備采用微波低溫殺菌技術，可用于香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等肉制品殺菌。還可用于水產品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農作物等產品殺菌、滅酶和消毒等領域。

  微波肉類熟食常溫保鮮低溫滅菌設備

  微波殺菌的原理：

    1、微波對食品進行作用時，會使微生物在其生命化學過程中所產生大量電子。離子和其他帶電粒子

的生物性排列組合狀態很運動規律發生改變，亦即使微生物生理活性物質發生變化。

    2、微波場會使細胞膜附近電荷分布改變，導致膜功能障礙，使細胞正常代謝功能受到干擾破壞，使

微生物細胞生長受到抑制，甚至停止生長或者使之死亡。

    3、微波能夠使微生物細胞DNA和RNA分子結構中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發基因突變，染色體畸變，從而中斷細胞正常繁殖能力。

  與一般的加熱殺菌方法相比較，在一定溫度條件下，微波殺菌縮短了細菌死亡時間；在相同條件下，

微波殺菌致死的溫度比常規加熱殺菌的溫度低。因此，無論微波輻射能使蛋白質變性、細胞膜機械性損

傷還是酶功能紊亂與失活，它們都并不一定依賴較高的溫度，這是微波加熱殺菌與傳統加熱殺菌zui重要

的區別。

  微波殺菌的優點：

    1、微波殺菌比常規的殺菌方法能更多的保留生理活性物質。

    2、微波不僅可以用于固體物質的消毒，也可對液體物質進行消毒、殺菌。

    3、微波還可以用于產品的滅酶保鮮。傳統果蔬加工中一般要用沸水燙煮以殺死部分生物和鈍化酶，

如此燙煮會使大量的水溶性營養成分（如維生素等）流失。采用微波加熱可以克服這個問題。茶葉制茶

過程中的殺氣也可以由微波來完成，并且可以提升產品的品質。

    4、微波加熱不需要熱傳導，可使食品內部直接產熱，因此在食品加工應用時，能顯著縮短加工時間，保證殺菌效果，延長產品的保質期。

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