1)保鮮時間長；能快速去除新鮮農產品的田間熱，降低呼吸熱；
(2)冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質保持得；
(3)能抑制或殺滅細菌及微生物；
(4)組織內外均勻冷卻；對環境無任何污染；
(5)運行成本低；可以延長貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進
熟食品真空快速冷卻機：
隨著社會的不斷發展，人們生活水平不斷提高熟食品生產企業逐年增多，形成了規模型生產工廠主要特點 、配送中心，但是蒸、煮、燒好的米飯、菜、肉制品等等，如果不快速把溫度降下來，因為細菌的感染、繁殖范圍是６０℃～３０℃，自然冷卻在這段時間很長，等于給了細菌感染繁殖的機會。很容易變質、變味。利用真空快速冷卻機冷卻，只需１０～2５分鐘。可把９０℃的熟食品降到２５-0℃左右。迅速跨過了６０℃～３０℃的范圍，避免了細菌感染繁殖的機會，也保證了食品的色、香、味。大大延長了食品的保質期。
真空快速冷卻機性能及優點：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到10°C以下需25min左右，具有*的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；
（3）避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；
（4）冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。
（5）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠 色食品”；
（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味
（7）設備占地面積小，且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；
（8）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設定溫度后自動停機。
