廣義的地溝油主要包含潲水油、煎炸老油和其他劣質油。其中，煎炸老油是多次煎炸食品殘剩的不可再食用的油脂，由于長時間高溫加熱，油脂與空氣中的氧、煎炸食物所帶入水分作用，產生一系列飽和及不飽和的醛、酮、內酯等有害物質。潲水油則更甚，經過烹調的油被廢棄到下水道中，再與水、金屬元素、微生物等作用，酸敗并發生更復雜的反應；在回收提煉過程中，由于高溫加熱，酸敗以及其他反應又會繼續，產生更多有毒有害物質。變質油是正常的油樣在保存過程中由于氧化、水解等反應發生變質，產生了有害物質。

地溝油、煎炸老油、變質油等劣質油中產生某種相同的極性物質，該物質在油樣經過酸堿水洗、脫色、過濾、純化等精煉過程中不易被去除。利用該特性研制出劣質油（地溝油）檢測管，通過極性組分與特定試劑反應顯色對油樣進行快速評定。

使用方法

取少量油樣于樣品杯中，用小滴管吸取油樣，加4滴到地溝油檢測管中，擰緊蓋子搖勻50次；

將上述檢測管按順序擺放到配套的白色架子上，然后將架子放到水中煮沸5分鐘后取出，觀察顏色變化。

結果判定

與對照管相比，呈粉紅色且顏色比對照管深的為陽性，說明樣品可能為地溝油；顏色比對照管淺，或為其他顏色的為陰性。

適用范圍

適用于快速檢測植物油是否為地溝油、煎炸老油或變質油。

溫馨提醒

本方法為快速檢測方法，檢測結果為陽性的樣品，需送到實驗室進一步確認；

檢測時，對照管和未使用的檢測管勿與加了油樣的檢測管一同加熱。

加熱時，小心操作，避免燙傷。

保存條件

室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。