硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及膨脹等功能。但硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸不易被排出體外，會在體內(nèi)積蓄，妨礙消化酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。成人致死量約15克，小孩約3克。硼砂在食品改良上確實具有很大的*性，但其具有危險的毒性，目前世界各國包括我國都早已禁止使用。我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》規(guī)定，硼砂不允許作為食品添加劑使用。但由于硼砂能對食品的口感有顯著的提高作用，特別是肉制品，應(yīng)而被不少小吃店等肉制品單位添加使用，由于硼砂的防腐力比較低，為了達(dá)到效果，添加量均比較大。

本試劑盒采用樣品提取液與A檢測液反應(yīng)，其產(chǎn)物再與姜黃試紙加熱反應(yīng)生成紅棕色色斑，該色斑再與B檢測液反應(yīng)顯示為藍(lán)紫色來確定是否添加硼砂。