根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰酶的活性，造成神經傳導介質乙酰的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。
農藥殘留速測儀SYS-K10測試項目
用于蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留的快速檢測。
農藥殘留速測儀SYS-K10特點
1、10通道。同時可檢測10個樣品。每個通道由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
2、5.0英寸大屏幕液晶中文顯示，中文引導操作。
3、內置大容量充電電池，在無外接電源時可連續工作4小時。
4、采用USB接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印和發布信息。
5、儀器自動診斷系統故障。
6、內置微型熱敏打印機，自動保存檢測結果，可實時打印檢測結果。
農藥殘留速測儀SYS-K10技術指標
1、10個檢測通道
2、波長：410nm
3、重復性：±0.1%(A)
4、吸光度準確度：±2.0%
5、線性誤差：±1.0%
6、檢測范圍：0—99%
7、檢測下限：0.1-3.0mg/L
8、工作環境：室溫20℃ ，濕度小于85%
9、抗震性：合格
農藥殘留速測儀SYS-K10配置（鋁合金密碼箱兩個：490×305×165mm，凈重10Kg）
儀器箱： 主機、電子天平、比色皿、通訊軟件、通訊線、移液器、電源線等。
藥品箱： 三角瓶、容量瓶、漏斗、量筒、反應瓶、鋁盒、洗瓶、藥品1套等。
