番茄沙拉醬蛋黃醬真空乳化機(jī)屬于高剪切乳化機(jī)系列，可抽真空

　　乳化機(jī)通過(guò)與發(fā)動(dòng)機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對(duì)物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會(huì)變得更加細(xì)膩，促使油水相融。在食品行業(yè)應(yīng)用非常廣泛，例如果汁、醬油、花生奶、飲料、部分果醬、乳制品等。

 JPS沙拉醬蛋黃醬高剪切乳化機(jī)能高效、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過(guò)程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線(xiàn)速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。在食品行業(yè)的應(yīng)用除了乳化機(jī)能用的產(chǎn)品外，還可以應(yīng)用于全部果醬、果茶、食品添加劑、香精香料、冰淇淋、巧克力、蛋黃醬、沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬、芝麻醬、焦糖醬等等。

  乳化機(jī)在沙拉醬蛋黃醬卡仕達(dá)醬西點(diǎn)醬混合攪拌體系中占有重要的作用，特別是在油含量較高的食品醬料方面有著極其重要的應(yīng)用。之所以稱(chēng)其為乳化機(jī)是因?yàn)槟軌驅(qū)崿F(xiàn)乳化的作用。沙拉醬蛋黃醬油水兩相介質(zhì)的*混合后形成醬料，屬于水包油兩種體系，要實(shí)現(xiàn)乳化，有至少兩方面的要求： 一是強(qiáng)烈的機(jī)械切割分散作用，將水相與油相的流體介質(zhì)同時(shí)切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時(shí)就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑， 在油水分子間充當(dāng)媒介橋梁的作用，通過(guò)其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們期望的時(shí)間穩(wěn)定存放；沙拉醬蛋黃醬乳化機(jī)的剪切作用的強(qiáng)弱直接影響到細(xì)度和乳化效果。蛋黃醬乳化機(jī)的剪切力主要取決于剪切速率，與乳化頭的線(xiàn)速度關(guān)系密切。現(xiàn)在工業(yè)上把線(xiàn)速度在10-13m/s稱(chēng)為乳化機(jī)，高剪切乳化機(jī)的線(xiàn)速度在23m/s及以上。

 番茄沙拉醬蛋黃醬真空乳化機(jī)可靈活定制需求，設(shè)備可切換自清洗模式，亦可外接CIP清洗系統(tǒng)，無(wú)錫江科擁有完善的制造設(shè)備和檢測(cè)手段，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并可以按客戶(hù)的要求設(shè)計(jì)加工。是工廠(chǎng)的可靠選擇。