香菇菌棒的栽培管理技術！
香菇菌棒的栽培管理技術！
1．發菌管理
(1)菌絲培養接種后，將料袋及時搬入處理好的發菌室，橫、直3～4袋，以“井”字形堆疊，10層左右為一堆。培養室內溫度維持在25～27℃。接種3～4d后，當接種處的周圍出現白色絨毛狀菌絲時，說明香菇菌絲已定植并開始生長，應把室溫降至25℃左右。袋溫比室溫經常高出2～3℃，若袋溫超過35℃時，易導致菌絲死亡菌袋變軟，培養料發臭。必須及時打開門窗透氣，并將菌袋排稀，以降低溫度，室內要求干燥，空氣相對濕度應控制在70%以下，防止雜菌生長，每天定時通風，換入新鮮空氣，以滿足菌絲生長發育的需要。
菌袋經室內培育7d后，要進行一次翻堆，以后7～10d翻堆一次，使上下左右互換位置。結合翻堆進行檢查，如發現接種口貼的膠布封口不嚴或脫落，要及時貼好．如發現接種口周圍有雜菌污染，應注入0. 1%的多菌靈溶液，以殺死雜菌，如果感染嚴重，取出挖掉受感染的部分，其余的料拌入下一次培養基中，再進行裝袋、滅菌、接種。
培養20d以后，菌圈直徑達8～11cm時，把貼封在接種口上的膠布拱起一豆粒大的通氣孔，以利菌絲向料的深層生長。培養料內O2增加后，菌絲活動加快，自身產生熱量增加。袋溫不斷上升，水分蒸發量大，此時，要將室內氣溫調至22～24℃，并加強室內通風。為了防止高溫，發菌40～50d后，可提早把菌袋移到室外菇場，但要注意遮陰防雨。
(2)脫袋排場經60～70d的發菌培養，菌絲達到生理成熟，便可脫袋。菌絲生理成熟的標志：①菌絲長透培養料，培養料與塑料袋交界處呈現空隙；②袋壁四周菌絲體膨脹，皺褶；③隆起的腫瘤狀占整個袋面2/3，手握菌袋，有彈性松軟感，而不是很硬的感覺；④在接種穴四周，出現棕褐色，這時可將菌袋搬到野外菇場進行脫袋排場。
脫袋必須掌握好時期，脫袋過早，菌絲沒有達到生理成熟，轉色困難，不利于子實體發生；若脫袋過遲，過于成熟，造成菌膜增厚，影響原基發育和正常出菇。脫袋時要選擇晴天或陰天的上午進行，氣溫以22℃以下為宜。
為防止菌棒污染，菇場應事*行殺蟲、殺菌處理。脫袋時，把菌袋運到菇場內，用刀片沿著料袋將薄膜縱向割破及時排放菌棒。排放時，要邊開袋取菌棒，邊排菌棒于菇床上并覆蓋薄膜，以保濕保溫。菌棒排在菇床的竹木橫架上與地面成70°，每行排8～10棒，棒間距3～5cm，形成魚鱗狀，并小心操作，防止菌棒折斷。
(3)菌棒轉色脫袋后的菌棒，由于接觸空氣，光照增強，濕度增大，便于營養生長轉為生長。菌棒的表面長出的濃白色絨毛狀的菌絲逐漸倒伏，形成薄的菌膜，同時分泌色素，初為白色略帶粉紅色，逐步變為棕褐色，后形成一層似樹皮狀的褐色菌膜稱為菌棒轉色。脫袋后，在適宜的環境下，轉色需7--15d。
菌棒轉色是香菇菌絲由營養生長轉為生長的過程，也是為原基分化，形成菇蕾和出菇準備條件的過程，此期間的管理尤為重要。菌棒轉色的深淺、菌膜薄厚，直接影響香菇的產量和品質。轉色適宜，菌棒表面形成一層棕褐色、有光澤的菌膜，出菇早，菇密，朵形適中，產量高；轉色淡或一直不轉色，出菇小，肉薄質差，產量低。因此，這段時間，應加強管理措施，滿足轉色的生態條件是香菇優質高產的重要環節。
①促進菌絲繼續生長脫袋后的菌棒，生活力弱，抗性差。因此，開始3～5d，要罩緊菇床上的薄膜，盡量不去翻動，使菌絲恢復生長。若氣溫超過25℃，宜在夜間或清晨氣溫低時進行揭膜通風，白天在地上或菇棚空間噴水降溫，但不要噴在菌棒上。脫袋后的溫度以20℃為宜，空氣相對濕度以85%～95%為宜，并注意場內空氣新鮮。
②控制營養生長脫袋后5～6d，菌棒表面長滿濃白色的氣生菌絲時，要增加掀動薄膜次數，每天通風2～3次，每次20～30min，以增加氧氣和光照，拉大菌棒表面的溫濕度差，一般7～8d菌絲局部開始轉色，此時要結合通風1h，連續噴水2d，每天1～2次，迫使加快轉色，同時將黏在菌棒上的黃水沖去，噴水后讓菌棒表面稍于，以手摸不黏時覆蓋好薄膜，迫使菌絲倒伏轉色。
③保護菌棒完整 管理時要輕拿輕放，避免操作造成菌棒表面菌絲受損或菌棒斷裂，影響正常生長。轉色的菌棒，要注意保護好表面菌膜，以利出菇。香菇菌棒的轉色過程是一個復雜的生理過程，轉色的好壞與菌株優劣、菌絲體生長強弱、菌齡長短以及溫濕度等環境條件有關。因此，轉色過程中往往受其影響，出現一些不正常的現象，應針對發生原因，采取相應的處理措施。
a．轉色淡或不轉色：一是脫袋時受于熱風襲擊，菌棒偏干，或菇床濕度低，難以轉色。應采取噴水加濕，每天通風10～20min。也可把菌棒臥倒在菇床地面，利用地溫地濕，促進菌棒的一面轉色，然后翻轉過來使另一面轉色。二是菇床保溫保濕條件差，不適合所需生活條件，以致難以轉色。可采取密罩薄膜，提高地溫，并把菇床上遮陰物拉稀，增加陽光照射，提高菇床溫度。并在菇床畦溝內灌一些水，增加濕度，促進轉色。三是脫袋后處于12℃以下的低溫或28℃以上高溫，造成轉色困難。前者可采取密罩薄膜，排稀遮陰物，增加光照和中午通風；后者則應加強通風散熱次數，每天2～3次，每次0. 5～1h，并結合噴水降溫。總之，要使轉色期間溫度控制在15～22℃，如采取了上述措施，一般幾天后可轉色。
b．瘤狀菌絲脫落：脫袋后兩天，菌棒瘤狀菌絲產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，部分懸掛菌棒表面。其原因是菌齡不足，脫袋太早，菌絲受刺激而膨脹。將氣溫控制在25℃以下，適合菌絲的生長，晴天噴水一次，正常通風，經4～6d培養，菌棒表面又增長新的白色菌絲，逐步轉色，這種現象一旦發生，出菇要推遲10d左右。
c．菌絲徒長不倒狀：菌棒表面的菌絲一直生長，長達2mm不倒狀。主要原因是缺氧或濕度偏大。應加大通風量，選擇中午溫度高時揭開薄膜．讓菌棒接受光照和干燥空氣，待菌棒表面手摸不黏時，蓋緊薄膜，迫使菌絲倒狀。如采取上述措施仍不倒狀，可用3%石灰水噴灑菌棒表面，等到菌棒不黏手后蓋上薄膜，3d后即可轉色。
d．菌棒脫水：菌棒脫水后，比原來的重量明顯減輕，手觸菌絲體有刺激，表面菌棒水分蒸發，脫水干燥，使之不能轉色，應及時加大濕度，菇床用薄膜罩嚴，縮短通風時間，結合通風換氣，大量噴水，然后蓋緊薄膜。菇床濕度保持85%～90%。
e．處理黃水：脫袋后6～8d，菌棒會出現黃水珠，要及時處理，有利于轉色。方法是，天用噴霧器噴水于菌棒表面一次，然后覆蓋薄膜，使黃水吸收后，均勻分布于菌棒；第二天用壓力噴水沖洗，等到菌棒通風至不黏手時覆蓋薄膜。如果因脫袋過遲，袋內黃水積累，或因菇床溫度高，濕度大，通風不良，引起綠霉侵襲，使菌棒受害處變黑，手壓水分滲出，即為爛棒現象，應及時揭膜通風。
(4)變溫變濕催蕾香菇具有變溫變濕結實性的特點，人為創造溫濕度差來刺激菌棒，能促進菇蕾大量發生，達到快速高產的目的。
①制造溫差 白天基本上不掀動薄膜，減少通風，使菌棒保持濕潤；夜間低溫時打開薄膜，讓低溫刺激菌絲，使菌棒溫濕度有較大的變化，這樣原基就能順利的形成菇蕾。如果菌棒過分干燥，可噴水增加濕度，以促進出菇。
②拉大溫差人為創造10℃以上的晝夜溫差促進菌絲互相交織，扭結咸盤狀組織，進而分化膨大形成原基和菇蕾。具體做法是：白天把菇床上的薄膜罩密，使床溫升高2～3℃；夜間12時以后氣溫下降時，揭開薄膜，讓冷空氣進入，連續3～4d使菌棒表面出現不規則的白色裂紋，不久菇蕾便長出。
③通風管理每天早晚各通風一次，每次30min，通風后覆蓋薄膜。若氣溫超過25℃，兩頭可以不密封。
2．出菇管理菌棒經轉色催蕾后，便進入子實體發育階段，人為創造適宜出菇的環境，使菇蕾不斷發生，子實體健康生長。由于香菇的種性不同，對溫度的要求也有差異，低溫型的為7～18℃或8～20℃，中溫型的為8～22℃，以15℃，從菇蕾到形成子實體，一般需3～4d，低溫時需6～7d。由于菌棒栽培是一次接種，秋冬春三季長菇，各季節的氣溫不同，在管理上也有區別。
(1)秋菇指在當年12月之前生長的香菇。一般接種后65～80d內出菇，可連續出3～5茬菇。每茬菇峰3～4d，潮間7d左右，早、中熟品種產量約占總產量的30%左右。秋菇管理的重點工作如下。
①控制濕度 出菇期間濕度以90%為好。通常以薄膜內呈霧狀并有水珠為標志。若無水珠，說明偏于，應噴水加濕；水珠下滴，則濕度偏大，應通風降濕，避免過濕造成霉菌污染。
②控制溫度秋天氣溫高低不穩，若溫度一直處于20℃以上，不易形成子實體，且消耗營養，可在晚上或凌晨氣溫低時揭開薄膜散熱，如氣溫低于12℃，把蔭棚拉開一些距離接受陽光，增加熱源，使菇床達到適宜溫度。
③干濕、冷熱刺激茬菇采完后，需揭膜通風3～4h，降低菇床濕度，使菌棒干燥，養菌5～7d，當采菇后留下的凹處發白時，說明菌絲已經復壯，此時白天可蓋緊薄膜，提高冷熱刺激，如此管理，二潮菇迅速形成。采收后繼續按上述方法管理，2～3d后可出三茬菇。
(2)冬菇冬菇是在1～2月長出的香菇。由于這個季節氣溫低，菌絲生長慢，出菇少，產量僅占總產量的10%左右，但菌肉厚、品質好。因春節前市場需求量大，冬菇價值高，應采取合理的管理措施，促其增產，提高經濟效益。
①控制濕度冬季不宜噴水，菇床只要保持濕潤，不干枯即可。濕度大，容易結冰，造成幼菇死亡。只要氣溫適宜，冬季仍可出2～4茬菇，只是菇潮間隔較長，一般要10～15.d。
②提高床溫冬季可把薄膜放低、罩密，增加地溫；晴天時把蔭棚拉稀，讓陽光透進場內，增加熱源；每天在中午通風1～2次，每次10～20min，避免北風襲擊。
③培育花菇花菇是香菇中的上品，肉厚、質嫩、柄短，菌蓋常有花紋，露出白色菌肉，市場價值高。促進花菇形成主要掌握菌棒的于濕差，當菇蕾在偏于的環境中，勉強生長到2～3cm時，夜間掀開薄膜，讓冷空氣進入菇場，人為制造干冷氣溫。平均氣溫在6～10℃，是花菇形成的適溫度，由于溫度低，香菇子實體發育緩慢，菌肉自然增厚，此時若遇干燥氣候，同時有“四陽六陰”的光照，很容易形成花菇。只要溫差在15℃左右，正確處理好濕度、溫度和光照三者關系，就可多產花菇。
(3)春菇是指3～6月上旬長出的香菇。此時氣溫由低變高，是中、高溫型品種出菇的高峰季節，其產量占總產量的60%左右。有利于秋、冬兩季出菇。此時，菌棒含水量降低，菌絲不及秋季旺盛，在管理上應采取以下措施。
①浸水補液菌棒經過秋、冬多次出菇后，其含水量降為原有的30%，子實體的形成受到抑制。為使菌絲迅速恢復生長和積累營養，應浸水補液。
浸水時，用8號鐵絲在菌棒兩頭打6～12cm深的孔。含水量少時，洞打深些，反之淺些。然后將菌棒排放于浸水溝內，上面加壓力，使水淹沒菌棒，經3～4h，使菌棒含水量達到55%～60%，恢復菌棒原有的重量。以后每次浸水需延長浸水時間1～2h，每次浸水前，要揭開薄膜，讓菌棒干燥5～6d，使含水量降至35%以下，這樣浸水不易斷棒，利于造成濕差。結合浸水還可補充營養，調節pH，通常每100k水加入尿素0.2～0.5kg、0.01%檸檬酸或過磷酸鈣0.3kg，或者生長素等養分，以補充營養。浸好后重新放入菇場，待菌棒表面水稍干后緊罩薄膜，進行正常的出菇管理。
菌棒浸水勞動強度較大，搬動易造成菌棒破損，為縮短時間也可采用針筒注射法補水。即用噴霧器作噴射工具，在噴口上增加一個銅制空心多孔的針頭。針頭一端是尖的，針頭直徑2mm，四周鉆15～20個出口，灌水時先把針頭插入菌棒內，通過壓力把水注入菌棒內。每個勞動力每天可灌2500個菌棒。
②通風降溫 每天需揭膜通風2～3次，薄膜不宜覆蓋過嚴，兩頭要揭開通風。
③防止污染春季霉菌活躍，每次采收，均要清理菌棒，用刀把感染霉菌的部分剝除后重新蓋膜管理。
3．采收管理子實體長大后，8分熟時及時采摘。采摘過早，影響產量，過遲則質量不好。邊熟邊采，采大留小，采收后及時加工處理。采摘時用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋轉，輕輕擰下，不要把菇腳殘留在出菇處，以防腐爛后感染病蟲，影響下茬出菇。香菇采下后，要輕拿輕放，防止擠壓、變形、變色，影響質量。
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