食用菌產品質量的衛生指標及檢測方法！

食用菌產品質量的衛生指標及檢測方法！

百歐博偉生物 隨著食用菌生產的發展，食用菌商品要求由形態整齊、品質優良、衛生，發展到進行安全評價，致力于衛生檢驗的標準化，以保證消費者的健康。食用菌商品要求無毒、無害，符合營養要求，具有色、香、味、形等感官性狀；常見食用菌衛生指標(GB 7096-1996)如下。

⒈感官指標。具有食用菌正常的商品外形及固有的色、香、味。無雜質、無異味、無霉變，無蟲蛀。

⒉理化指標。理化指標應符合表1規定。

表1  食用菌理化指標

⒊微生物指標。大腸菌群、細菌總數、致病菌，按《中華人民共和國衛生部食品衛生檢驗方法（1978年版）》微生物部分檢驗。

以食用菌罐頭國家衛生標準(GB 7098-1996)為例，主要內容如下。

(1)感官指標。容器密封完好，無泄漏，無脹聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭的正常色澤、氣味，無異味、無雜質。

(2)理化指標。理化指標應符合表2的規定。

表2  食用菌罐頭理化指標

(3)細菌指標。符合罐頭食品商業無菌要求。

衛生標準檢驗方法，錫按GB 5009. 16規定執行；銅按GB 5009. 13規定執行；砷按GB 5009. 11規定執行；鉛按GB 5009. 12規定執行；汞按GB 5009. 17執行；商業無菌檢驗按GB 4789. 26執行；米酵菌酸按GB 11675執行；六六六、DDT按GB 5009. 19執行。

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