為什么要測量水活性？

水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。左邊的表格顯示了部分微生物生長所需要的zui低水活性值。水活性的控制對產品的保質期非常重要。

如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物*的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。

同樣的，水活性對制藥業也非常重要，它提供的數據表達了如下信息：藥片的內聚力，藥粉的粘結力，包衣的粘著性等等。

水活度測量

HygroPalm AW1 便攜式水活度儀

精度: ±0.015 aw,  ±0.3°C （ 23°C±2°C）

探頭情況: 一個互換水活度探頭

探頭溫度:  5...+50°C

測量范圍: 0...1 aw

顯示: 同時顯示水活度及溫度或濕度，有趨勢指示

表體環境: 0-RH無結露, -10...+60°C

電源: 9V疊層電池

校準點: 二個溫度，四個濕度

表體尺寸: 295mm×70mm×35mm, IP50,ABS  

應用場合: 食品、藥品、化工庫等

特點: AwQuick 方式 4 – 6 minutes. 獲得結果。

電池供電，為現場制造過程，檢查等帶來很大便利