自由水是微生物生長的基礎和必要條件。反映自由水含量的水分活度與黃曲霉菌和沙門氏菌的生長呈重要因果關系。當水分活度高于0.65時，霉菌開始生長，高于0.91時大多數微生物便開始繁殖。當水分活度超過0.70（25℃）時，食品易受黃菌霉素侵染，水分活度越高，黃菌霉素的生長也越快，食品的污染程度也越高。水分活度還對控制美拉德反應、延緩酶反應和維生素活度產生影響，并且對食品顏色、口味和香味也起決定性作用。

美國和日本的法規規定，微生物生長受制于zui低水分活度，高于該Aw微生物便開始大量生長。水分活度檢測從70年代開始就已納入美國預防性微生物監控，FDA強制規定，庫存食品水分活度超過0.85就不能上市銷售。日本規定，庫存食品水分活度超過0.90就不能上市銷售。由此可見，經由控制食品中的水分活度而保證食品安全是一條必由之路，劉偉強烈呼吁中國食品安全監管部門也盡早建立相關法規，從而杜絕或者減少防腐劑的使用，從根本上保障中國的食品安全，提高國民身體素質。

冠亞面粉水分活度儀特點

可檢測各種（固態物、液態物）物品
采用高精度進口傳感器
性能穩定，檢測精度高
測量時間短，操作簡便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個通道同時測量
打印輸出功能
曲線繪制功能以及電腦數據采集系統，可供后期數據的比較與分析。

冠亞面粉水分活度儀技術參數

(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作環境：溫度0～50℃
                     濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
                     活度0.000～1AW

 (4) 測量精度：溫度± 0.3℃
                     活度±0.015（@25℃）

(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品快5分鐘

 (8) 測量通道：單通道(可根據客戶的要求定制)
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償功能)
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應時間快
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式：7寸液晶觸摸操作
(13) 輸出方式：微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功    耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm