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每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、中國臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。
高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。
大量環境監測部門使用直讀式快速油煙監測儀
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祁魁
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便攜式(直讀式）快速油煙監測儀
產品介紹：
OSD110型便攜式(直讀式）快速油煙監測儀可以在現場立即得到精準的油煙排放數據，快速方便，靈敏度高，重復穩定性好，大大提高了烹飪油煙的監測效率。該產品經過大量環境監測部門使用，反映良好。
主要特點：
1.現場實時檢測，實時顯示油煙排放實際濃度值；
2. 全自動測量，檢測精度高，數據重復性好；
3. 采樣間隔可在2-15之間設定，自動計算并顯示油煙排放的平均值，大值，小值。
4. 操作簡單方便，只需按幾個鍵即可完成。
5. 極低的運行和維護費用
6. 可檢測其他各種非食用油油煙
7. 滿足國家環保部《環境保護產品技術要求 便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ2526-2012）
適用范圍：
1. 餐廳、飯館、食堂等單位烹調油煙濃度的現場監測
2. 檢測油煙發生器性能和油煙凈化器的凈化效率
3. 非食用油煙（如瀝青煙，松香煙等）產生場所的有害煙霧濃度檢測
4. 其他有毒煙霧的監測
技術參數：
測量范圍： | 0~60 mg/m³ |
精度： | ±0.2 mg/m³，當濃度≤4 mg/m³，±5% ，當濃度>4mg/m³ |
分辨率: | 0.1 mg/m³ |
預熱時間： | 3分鐘 |
電源： | AC 220V＋10％，50Hz |
功耗： | ≤200W |
工作環境： | -20~50℃，濕度低于90% RH |
機箱尺寸： | 360×260×150 mm |
采樣探頭尺寸： | 800mm |
機箱重量： | 3.5kg |
采樣探頭重量： | 3kg |
